炸糖糕的做法（家庭版炸糖糕的做法）
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教你在家做炸糖糕,牢记3个要点,糖糕不开裂不塌陷,好吃不漏糖_百度知...
制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。
接下来是包馅的过程。将醒好的面团分成若干小剂子，取其中一个拍平后，用包子的手法捏紧封口，形成一个个小巧的糖糕坯。然后，将糖糕坯轻轻拍扁，准备入锅炸制。炸制时，油锅需预热至五成热。将拍扁的糖糕小心放入油锅中，继续用小火慢炸。炸至两面金黄时，即可捞出。
第一步：不粘锅中倒入200g的清水，水里加上20g的白糖，将其烧开，水开之后转小火，倒入80g面粉，用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉，关火放凉。第二步：放凉之后下手将其揉成光滑的面团，揉的时候会比较沾手，手上记得抹上点油，和好的面团盖上保鲜膜，醒半个小时。
白糖：100克 酵母粉：5克 温水：适量 花生油或其他植物油：适量（用于炸制）芝麻：少许（用于装饰）面团制作：将酵母粉溶解在少量温水中，静置5分钟，让酵母激活。将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入白糖和酵母水，逐渐加入足够的温水，边加边搅拌，直到形成柔软且不粘手的面团。
炸糖糕应该怎么做,才会又软又好吃?
制作又软又酥的糖糕，可以按照以下步骤进行：和面与醒面：关键步骤：面粉中加入开水，和成面团后醒20分钟。开水和面能使面团更加柔软，醒面则能让面团更加松弛，易于操作。准备馅料：黑芝麻馅：将黑芝麻粉、白糖和适量面粉混合均匀。加入面粉可以防止馅料在炸制过程中流出，同时也能增加馅料的口感。
炸酥脆糖糕，关键是要掌握好面糊的调配、油温的控制以及炸制的时间。调制面糊时，通常使用糯米粉、粘米粉和普通面粉的混合，以达到外酥内软的效果。加入适量的糖和少许油，用温水调成稠密适中的面糊。静置片刻，让面糊充分吸收水分，这样炸出来的糖糕更加细腻。油温的控制也至关重要。
制作步骤：面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面团。盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。拿出一块面团，搓成长条，分成若干小块。
选择合适的面粉：制作炸糖糕时，建议使用中筋面粉。中筋面粉既能保证面团的韧性，又能使炸出的糖糕口感适中，不会过于生硬或松软。沸水和面：将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉烫至半熟状态。沸水烫面能使面团更加柔软，且炸制时不易开裂，从而达到外脆内软的效果。
以下是炸出又酥又软又好吃糖糕的方法：材料准备 原料 面粉：一般选用中筋面粉，它的筋度适中，能使糖糕在炸制后既保持一定的形状，又有柔软的口感。大约需要300 - 400克，具体用量可以根据个人喜好调整。白糖：白糖能增加甜味，大约80 - 120克左右。
第七步：等到糖糕全部飘起来，不停的翻面，让它们受热均匀；炸至两面金黄，全部变得气鼓鼓的，美味的糖糕就做好了；捞出控油后，小心的盛到盘子里面。看看这盘优秀的空心糖糕，外皮金黄酥脆，里面的糖馅软糯香甜，咬一口好吃到停不下来。
炸糖糕的做法
1、炸糖糕的做法和配方如下：配方 主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克。做法 烫面制作：不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，均匀涂抹锅底及锅边以防粘连。快速倒入280克清水，盖上锅盖以防溅油，待水烧开后小火继续沸腾半分钟。
2、烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，这样炸糖糕才不会炸开，并且炸出的糖糕放凉了也不硬。炸糖糕有什么技巧 一是，开水烫面。
3、炸糖糕既简单又好吃的做法如下：准备材料：小麦面粉、红糖、白芝麻、刚离火的开水、食用油。烫面：将小麦面粉放入碗中，用刚离火的开水烫面，顺着一个方向搅拌，确保面粉充分烫熟。烫好之后，等待晾凉备用。制作馅料：在另一个碗中，加入3勺面粉、2勺红糖和1勺白芝麻，混合均匀作为馅料。
4、这样做炸糖糕又软又好吃！首先，准备200克低筋面粉，加10克白糖，搅拌均匀，备用。小技巧；加糖到面粉中，增加面粉的甜味，也可以在低温油中，给糖糕一个好的颜色。我们会把面粉熨一下，倒水到锅里，煮沸，不要熄火，把搅拌好的面粉倒进锅里，然后一边倒面粉，用擀面杖，连续搅拌。
炸糖糕的面烫的硬了怎么办?
其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。
建议： 控制水温：确保烫制面团的水温在88～95℃之间，这样可以使面团中的蛋白质适度变性，同时让淀粉充分吸水膨胀，使面团变得柔软而有弹性。 使用合适容器：如果没有测试水温的工具，可以使用烧开的水倒入冷陶瓷盆中，或者用不锈钢锅将水烧开后离火静置一分钟，再用这些水烫制面团，以确保水温适宜。
面没有烫匀，里面有面疙瘩也会导致炸出来的糖糕发硬，记得要边倒面边搅拌，直到很均匀才行。烫面的时候没有加入食用油也会让糖糕变得硬邦邦的，下次记得加点食用油进去哈。烫面没充分揉匀也会让糖糕硬硬的，揉面的时候可得用点劲儿，揉匀了才行。
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